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黑木耳有南北之分 煲汤炒菜用南方木耳

来源:桐乡气象  发布时间:2014-04-10 16:11:41  点击量:

原文标题:黑木耳有南北之分 煲汤用哪种木耳最佳呢?

吃黑木耳对身体好,在三伏天更有2大好处:排毒通便、凉血润肺,熬上一碗鸡汤,适合三伏天饮用。但是黑木耳有南北之分 煲汤用哪种木耳最佳呢?

黑木耳润肺凉血 排除毒素
黑木耳润肺凉血 排除毒素

一、黑木耳润肺凉血 排除毒素

中医认为,黑木耳味甘、性平,归肺、胃、大肠经,具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血等功效。

营养学认为,黑木耳中含有大量的碳水化合物,蛋白质约10%,脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等营养物质。黑木耳的胶质体具有很大的吸引力,它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来,排出体外,因此黑木耳有“血管清道夫”之称,夏天多吃点黑木耳,一方面有利于排毒通便,另一方面有凉血、增加食欲之效。

二、黑木耳的饮食禁忌

虽然黑木耳好处多多,但要吃不对也会伤身,专家提醒,出血性中风患者由于凝血功能较差,要慎食。

另外,黑木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多醣的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水发起后就直接食用,尤其是凉拌菜时最好先用开水烫烫再食。

南北方木耳厚薄有别
南北方木耳厚薄有别

三、南北方木耳厚薄有别

现在主要有南方木耳和北方木耳两大类别,尤其以东北黑木耳的品质为佳。

那么该如何选择呢?北方尤其是东北的气温低,较为厚身,颜色黑亮,口感更为爽口。而南方的木耳由于生长速度比较快,虽然形状好看,比较薄身。可以通过薄厚来判断。不过在营养价值方面,并无明显区别。煲汤、炒食可以用南方木耳,凉拌可用北方木耳。 

黑木耳鸡汤
黑木耳鸡汤

黑木耳鸡汤

原料:仔鸡半只,黑木耳50克,食盐、花椒、葱、姜片、料酒少许

做法:

1、仔鸡剁小块,切好之后洗干净。干木耳泡半小时,洗干净,去蒂切小块;

2、锅中倒冷水,倒入鸡块,加花椒粒、姜片、葱段、料酒;

3、大火烧开,撇出浮沫,转小火把鸡块烧八成烂,大概要30分钟;

4、倒入1中洗好的木耳,小火煮10分钟加食盐、葱花调味即食。 

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